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Tomates à la chapelure et aux anchois

October 16th, 2011 general

Petite histoire de la tomate

La tomate est originaire des Andes péruviennes. Elle avait la taille d’une petite cerise, et fut améliorée par la culture. Ce sont déjà de gros fruits que les Conquistadors importent en Europe au XVI ème siècle. Ils rapportent la tomate, mais pas son mode d’emploi, et c’est d’abord en Italie que l’on trouve trace de sa consommation en 1560. Elle entre par Gênes puis arrive dans les potagers du Comté de Nice où elle est consommée dès 1692 avant d’arriver en France un siècle plus tard. Elle est alors d’un beau jaune doré, d’où son surnom de Pomo d’oro, et deviendra la pomodoro italienne.

Elle devient ensuite Pomme d’Amour à cause des propriétés qu’on lui prête alors : elle a la réputation de restaurer les forces des mâles épuisés par leurs ébats.

Elle poursuit alors sa carrière en Amérique du Nord, introduite par les colons en 1812, retour inattendu sur le nouveau continent trois siècles après avoir quitté l’Amérique du sud. Le Ketchup est une recette louisianaise de cette époque. La tomate renferme 94% d’eau, divers sucres et pratiquement pas de lipides ou protides. Sa coloration est due au carotène, précurseur de la vitamine A. Elle est également riche en vitamines B, K et C. Elle contient du lycopène, un anti oxydant qui lutte efficacement contre le vieillissement des cellules. Aujourd’hui, les variétés hybrides ont largement pris le pas sur les variétés fixées, et 90% sont produites en serre ou hors sol !

Si vous n’avez pas la chance d’avoir un potager et un ami vous procurant des plans anciens (le niçois préfère la Saint Pierre), allez voir les petits producteurs autour du marché de Cagnes sur mer ou au marché de la “Libération”… et n’en consommez pas avant le mois de juin.

Mais quel délice qu’une vraie tomate cueillie sur son plant et encore gorgée de la chaleur du soleil !!!

Le secret de ce plat simple et délicieux réside dans sa double cuisson, à la poêle et au four. Il doit rester un peu caramélisé pour prétendre à la perfection.

Le marché pour 4 personnes :

  • 8 tomates bien mûres, 2 gousses d’ail, persil, basilic
  • 15 cuillerées à café de chapelure
  • 2 filets d’anchois
  • Huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Coupez les tomates en deux dans le sens horizontal. Otez les pépins en creusant chaque quartier avec le doigt. Salez et retournez quelques minutes sur l’évier afin d’éliminer l’eau de végétation. Mettez à cuire 10 minutes à feu doux dans la poêle bien huilée, les tomates toujours retournées.

Hachez finement l’ail et les anchois, puis plus grossièrement le persil et le basilic. Mélangez-les avec la chapelure et un peu d’huile d’olive.

Disposez dans un tian les tomates tranches vers le haut. Remplissez-les du mélange ail, chapelure, anchois, persil et basilic, poivrez légèrement et arrosez d’un dernier filet d’huile.

Passez à four bien chaud une vingtaine de minutes ou plus, jusqu’à ce que le bord du tian soit légèrement caramélisé.

Savourez aussi bien très chaud que tiède ou froid.

Recette d’Alex, Lou Sourgentin.

Découvrez de nouvelles recettes à base de tomates

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4 commentaires pour “Tomates à la chapelure et aux anchois”


  1. Uliana says:

    ça a l’air des farcis sur l’image :)

  2. Diana says:

    Délicieuse! :)

  3. frederick says:

    Uliana tu as raison sur l’image on dirait des farcis.

  4. bruno says:

    C’est vrai que ça donne l’eau à la bouche.



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